Таджикские лепешки оби нон, что в переводе означает «хлеб на воде», остаются одним из самых любимых видов хлеба в Средней Азии. Эти простые, но невероятно вкусные лепешки, особенно если их испечь в тандыре, способны порадовать даже самых искушенных гурманов. Разнообразие лепешек здесь поражает: от незатейливых до праздничных, но именно оби нон занимают особое место на столах.
Ингредиенты для лепешек
Чтобы приготовить три лепешки диаметром 20 см, понадобятся:
- мука – 450 г
- вода – 300 мл
- свежие дрожжи – 10 г
- соль – 7 г
Процесс приготовления
Для начала необходимо активировать дрожжи. Для этого их разводят в половине стакана теплой воды с ложкой муки. Далее, в миске смешивают просеянную муку, соль и стакан теплой воды, добавляют разведенные дрожжи. Тесто вымешивается в течение 5-7 минут до получения гладкой массы, после чего накрывается пленкой и оставляется в теплом месте.
Тесту нужно дать подняться в общей сложности 2-3 часа, за это время его нужно складывать дважды. Первое складывание происходит через полчаса – тесто аккуратно раскатывается в лепешку и складывается. Далее, повторяется эта процедура еще раз через час, после чего тесто оставляется еще на час до гладкого и блестящего состояния.
Формирование и выпечка
После завершения процесса подъема, руки смазываются маслом, и от теста отщипывается треть. Лепешка формируется на листе или пергаменте, предпочтительно напрямую на лист для удобства. Середина аккуратно расплющивается, а затем накалывается вилкой или специальным инструментом.
Лепешки оставляются на расстойку и посыпаются чернушкой или кунжутом, хотя традиционные оби нон обычно не требуют никакой посыпки. Выпекаются они на сильном жару в течение 10-15 минут. Важно перевернуть лепешки бумагой вверх для удобства снятия пергамента – достаточно смочить бумагу водой для легкого удаления.
Готовые лепешки накрываются полотенцем на 5 минут и подаются горячими. Идеально их наслаждаться с маслом, которое моментально начинает таять и впитываться в мягкий мякиш. Эти лепешки стоит попробовать каждому – их вкус обязательно оставит незабываемые впечатления.
