История и особенности пекинской капусты
Пекинская капуста, известная также как «сельдерейная капуста», была выведена более 1500 лет назад в окрестностях Пекина, Китая. Этот овощ с плотными, морщинистыми листьями бледно-зеленого цвета и яркой кочерыжкой пользуется популярностью благодаря своему вкусу и множеству полезных свойств.
Оптимальные условия хранения
Как и многие овощи, пекинская капуста требует особого подхода к хранению. Чтобы она дольше оставалась свежей, необходимо учитывать несколько факторов:
- Сбор урожая: Капусту лучше собирать до первых заморозков. Кочаны должны быть зрелыми и плотными, без видимых повреждений.
- Подготовка к хранению: Перед помещением на хранение капусту следует просушить на свежем воздухе и не мыть, если она не предназначена для маринования или заморозки.
Температура хранения должна колебаться между 0 и 2 °C, с влажностью около 85–92%, но без конденсата, чтобы избежать гниения.
Методы хранения в холодильнике и морозильной камере
При правильных условиях сохранения, пекинская капуста может лежать в холодильнике от 1 до 3 месяцев. Для этого:
- Удалите вялые листья и не мойте капусту.
- Плотно заверните ее в пакет или пленку, оставив верхнюю часть открытой для вентиляции.
В морозильнике капуста может храниться до 4–5 месяцев. Для этого кочан следует нарезать на листья и упаковать в пакеты, удалив лишний воздух.
Хранение вне холодильника
Если холодильник недоступен, капусту можно хранить на балконе или в погребе. На балконе она продержится до первых заморозков при температуре до 3 °C, в погребе же может храниться до полугода, если обеспечить нужный микроклимат. Важно проветривать помещения и учитывать жалобки от соседей по соседству.
Сушка пекинской капусты на зиму
Чтобы сохранить полезные вещества, капусту можно засушить. Для этого необходимо удалить верхние испорченные листья, нарезать капусту и разложить на противне. Сушка займет 4-5 часов при температуре 50-80 °C. По завершении следует хранить готовые заготовки в темном и сухом месте.
