Никогда не знаешь, как использовать все части рыбы? Этот рецепт ухи откроет новые горизонты кулинарии, используя бюджетные ингредиенты, такие как головы, хвосты и плавники красной рыбы. Если вы часто покупаете готовые наборы, не забывайте про головы и другие части, которые обычно выбрасываются. Упакуйте их в пакет и уберите в морозильник — в дальнейшем они станут отличной основой для ароматной ухи.
Рецепт, приведенный ниже, подходит для использования с головой семги, лосося или горбуши. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете добавить лук-порей для более насыщенного вкуса. Выбор овощей включает репчатый лук, который рекомендуется слегка поджарить на сухой сковороде, чтобы добавить слегка дымный аромат, а также немного картофеля и моркови. Этот суп получается невероятно легким и ароматным. Оптимально подавать с свежемолотым укропом и подсушенным белым хлебом.
Идеальные ингредиенты для ухи
- голова лосося — 1 шт.
- хвост лосося — 1 шт.
- лук-порей — 1 крупный стебель
- репчатый лук — 1 шт.
- черный перец горошком — 6 шт.
- душистый перец горошком — 1 шт.
- соль — по вкусу
- картофель — 1-2 шт.
- морковь — 1 шт.
- вода — примерно 800 мл
- растительное масло (или гхи) — 1 ст. л.
- укроп — 1 пуч.
Пошаговое приготовление
Для начала важно подготовить рыбу: тщательно промыть и удалить жабры из головы, так как они могут придать бульону горьковатый вкус.
Следующим шагом будет подготовка лука: его нужно разрезать пополам и прижарить до черного цвета на сковороде без масла.
После этого в кастрюлю поместить голову и хвост, обжаренный лук, зеленую часть порея, стебли укропа и горошины перца. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Довести до кипения и удалить пену. Убавить огонь и варить на медленном огне около 30 минут.
Когда бульон будет готов, выньте рыбу и дайте ей остыть. Процедите бульон, выбросив все корешки и специи, и верните его обратно в кастрюлю. Добавьте морковь, нарезанную кубиками, и варите 10 минут. Затем добавьте картофель и готовьте еще 10 минут.
Тем временем нарежьте лук-порей и обжаривайте его в сковороде на небольшом количестве масла около 10 минут. После этого добавьте его в суп и доварите еще 5-7 минут до готовности овощей. Из рыбы извлеките мясо и распределите по тарелкам. Залейте ухой, посыпьте рубленым укропом и свежемолотым перцем перед подачей, пишет Волшебная Еда.
