Торт из Мэриленда: удивительное лакомство не из Франции
Десерты от французских шефов безусловно впечатляют, но кулинарный мир куда шире, чем кажется на первый взгляд. На канале ChocoYamma все чаще можно услышать вопросы о том, почему в представленных рецептах преобладают французские сладости. В ответ на это недоумение предлагается попробовать торт, который полюбили жители американского штата Мэриленд Смит Айленд (Smith Island Cake).
По информации кулинарных энциклопедий, каждый штат США имеет свою особенную кухню. Для Мэрилэнда это, конечно же, торт с острова Смит, который традиционно пекли для рыбаков, отправлявшихся на сбор устриц. Этот торт стал символом единства и напоминанием о домашних угощениях. Несмотря на его историю, именно уникальный вкус создал ему репутацию на Восточном побережье.
Что такое торт острова Смита?
Smith Island Cake это многоярусный десерт, состоящий из множества тонких коржей, пропитанных восхитительным кремом. Можно сказать, что этот торт является аналогом русского Наполеона, но его вкус совершенно уникален. В зависимости от пекарни, в Мэриленде можно встретить различные вариации этого десерта с добавлением таких ингредиентов, как кокос, шоколад, красный бархат или лимон.
Сколько слоев у торта острова Смита?
В отличие от традиционных тортов с двумя-тремя коржами, знаменитый торт Смит Айленд имеют от 8 до 13 слоев бисквита. Каждый кондитер решает сам, сколько слоев будет в его версии. В данном рецепте предлагается следовать классическому исполнению от Брайана и Джой Мёрфи из пекарни "Smith Island", где торт состоит из восьми воздушных и сочных коржей, покрытых сливочно-шоколадной глазурью.
Особенности начинки Smith Island Cake
Одной из отличительных черт смитовского торта является глазурь. Вместо привычного сливочного крема здесь используется густая помадка, поскольку сливочный крем сложно было транспортировать. Поэтому этот десерт имеет свою неповторимую текстуру и вкус.
Рецепт торта на острове Смита
Для коржей необходимо:
- 150 г сливочного масла
- 300 г сахара
- 3 больших яйца
- 300 мл нежирного молока (желательно пахты)
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 500 г муки
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. соли
Для глазури:
- 450 г сахара
- 300 мл сгущенного молока
- 180 г несладкого шоколада
- 3 ст. л. какао-порошка
- 150 г сливочного масла
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта