Многим знакома ситуация, когда, купив качественный чай, вы сталкиваетесь с неприятным разочарованием: вместо нежного аромата и богатого вкуса на palate остается лишь горькая привкус или водянистая жидкость. Часто, виня в этом продавца или страну производства, стоит обратить внимание на процесс заваривания.
Не обязательно быть экспертом, чтобы избежать ошибок, из-за которых даже самый лучший чай теряет свои свойства. Вот основные пункты, которые стоит учитывать.
Ошибка №1: Заваривание кипятком
Использование кипятка для заваривания зеленого чая может стать причиной горечи и утраты аромата. Нежные листья зеленого, белого и легкого улуна требуют более низкой температуры. Кипяток разрушает ароматические масла и извлекает лишние танины.
Оптимальная температура:
- Белый и зеленый чай — 70–85°C
- Улун — 85–95°C
- Чёрный — 90–100°C
- Травяные — можно использовать кипяток
Подождите 3–5 минут после кипения, чтобы вода остыла до нужной температуры.
Ошибка №2: Неправильное количество чая
Характер насыщенности чая зависит от дозировки. Слишком много заварки сделает настой горьким, а недостаток превратит его в воду с легким запахом.
Ориентир:
- Приблизительно 1 грамм на 100 мл воды
- Это около 1 чайной ложки на 250 мл
Ошибка №3: Игнорирование времени настаивания
Чай не стоит заваривать долго. Особенно это касается зеленого и шэн-пуэра, которые могут стать горькими и потерять вкус. Например, зеленый чай настаивается всего 10–30 секунд, а черный — 3–5 минут.
Рекомендуемое время:
- Зеленый — 10–30 секунд
- Улун — 30–60 секунд
- Черный — 3–5 минут
- Травяной — 7–10 минут
Крепкий чай лучше заварить заново, чем разбавлять водой.
Ошибка №4: Выбор неподходящей посуды
Тип используемой посуды влияет на вкус чая. Лучше всего подойдут фарфор, стекло или керамика. Чайник из недорогого металла может добавить нежелательный привкус к напитку.
Рекомендуемая посуда:
- Фарфоровые, стеклянные или керамические изделия
- Глиняная посуда для пуэров и улуна
Ошибка №5: Пренебрежение качеством воды и хранением
Используйте мягкую, очищенную воду с низкой минерализацией. Хлорированная из-под крана не подойдёт. Чай также следует хранить в герметичных упаковках, вдали от света и посторонних запахов.
Как правильно хранить чай:
- В герметичной упаковке, желательно в фольге или специальной банке
- Вдалеке от кофе и специй
