Как создают безалкогольное вино: мифы и реальность

Безалкогольное вино, как и другие пищевые заменители, вызывает разноплановые эмоции. Многие предпочитают избегать суррогатов, полагая, что лучше полностью отказаться от таких продуктов, чем довольствоваться их аналогами. В частности, безалкогольное вино зачастую ассоциируется с соком, что является далеко не единственным мифом о нём.

Для выяснения настоящей правды об этом напитке проведено интервью с Ниной Кузнецовой, представителем компании Torres в России. Оказалось, что безалкогольное вино всегда изготавливается из настоящего вина, и существует три основных способа, как убрать алкоголь без акцента на специфике.

Три способа деалкоголизации

Все три метода удаления алкоголя действуют довольно грубо, и это неминуемо влияет на вкус. Alcohol это важная составляющая, на которой держатся другие характеристики напитка. Если методом деалкоголизации сохраняется аромат, то сбалансированность вкуса может существенно измениться.

Для удаления алкоголя обычно выбираются выраженные сорта винограда, как, например, мускат для белого вина или неприметные сиру и гренаш для красного. Каждый из методов имеет свои особенности:

• Вакуумный метод: старейший и наименее затратный способ. Вино помещают в вакуум, где нагревают до 28 градусов, что позволяет быстро отделить алкоголь. Однако качество вина ощутимо теряется ждут значительные изменения вкусовых качеств.
• Обратный осмос: передача вина через мембрану при 13 градусах, что позволяет сохранить почти все свойства. Однако процесс долгий и дорогостоящий, что иногда делает его невыгодным для производителей.
• Вращающаяся конусная колонна: метод, который сочетает в себе преимущества вышеописанных методов. Вино обрабатывается в колонне, где алкоголь извлекается, а затем аромат восстанавливается, что позволяет сохранить улучшенные вкусовые качества.

Важно понимать, что на этикетках производители не обязаны указывать метод удаления алкоголя, поэтому стоит обращать внимание на используемые сорта винограда. Безалкогольное вино рекомендуется употреблять до истечения срока годности, так как выдержка не приносит пользы, пишет Еда.ру.