Как выбрать идеальный стейк и насладиться его приготовлением

4 марта 2026, 21:22

Сегодня мир стейков из говядины предлагает гораздо больше возможностей, чем традиционные шашлыки и тушеная мясо. Это новая кулинарная сфера, насыщенная своими тайнами и тонкостями, и именно она заслуживает нашего внимания, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.

В этом материале рассмотрим:

  • Причины различий в ценах на стейки: премиальные и альтернативные варианты;
  • Тонкости приготовления идеального стейка;
  • Разнообразные степени прожарки говядины.

Стейк подразумевает не просто жарку мяса, но и особый подход, позволяющий превратить даже самый простой кусок говядины в кулинарный шедевр.

Почему стейки различаются по цене?

Ценовой сегмент стейков напрямую зависит от того, из какой части туши была сделана нарезка. Мясо, которое находится на участках, менее активных в движении, обладает нежными текстурами. Это значит, что такие отрубы, как вырезка и часть спины, отвечают за высокую стоимость премиальных стейков.

Несколько десятилетий назад другие части мяса не считались подходящими для жарки и не попадали в меню ресторанов. Однако со временем мастера мясного дела разглядели в менее явных участках, таких как лопатка или бедро, вкусные и нежные угощения. Эти "альтернативные" стейки стали доступнее, хотя по своей вкусовой насыщенности они порой превосходят премиальные.

Премиальные стейки

Среди наиболее известных стейков рибай, стриплойн и филе миньон. Филе миньон, пожалуй, самый деликатный вариант: его желательно готовить в стадии рейр, чтобы сохранить сочность. Стриплойн, с его характерной жировой корочкой, требует надрезов перед жаркой и подходит для средней прожарки. Рибай, жирный и ароматный, лучше всего подходит для прожарки медиум.

Альтернативные стейки

К ним относятся:

  • Денвер: Сочный стейк из шейного отруба, рекомендуется готовить до средней прожарки.
  • Чак ролл: Близок по вкусу к рибай, идеально подходит для средней прожарки.
  • Пиканья: Треугольный стейк с жирной прослойкой; перед жаркой не забудьте сделать надрез.
  • Паризьен: Тонкий стейк из лопатки, который следует жарить недолго.
  • Тендер: Сочное мясо с насыщенным вкусом, требующее аналогичного подхода, как и паризьен.
  • Рамп: Постный и сочный, идеален для средней прожарки.
  • Минутка: Очень тонко нарезанный стейк, требующий быстрой жарки по 20-30 секунд с каждой стороны.

Как пожарить вкусный стейк

  • Заранее посолите мясо, лучше за пару часов или даже сутки до жарки.
  • Приправьте перцем и смажьте маслом. Дайте стейку прийти к комнатной температуре.
  • Подготовьте чеснок, травы, и сливочное масло, чтобы добиться идеального вкуса.
  • Разогрейте сковороду и добавьте стейк с чесноком и травами. Обжарьте по 1.5 минуты с каждой стороны, поливая маслом.
  • Дайте стейку отдохнуть 3-5 минут перед подачей.

    • Степени прожарки говядины

    Контролировать степень прожарки можно с помощью термометра для мяса:

    • Полусырое мясо (rare) 4953 C;
    • Слабая прожарка (medium rare) 5357 C;
    • Средняя прожарка (medium) 5762 C;
    • Выше средней (medium well) 6265 C;
    • Полная прожарка (well done) 6569 C.
    Источник: ГАСТРОНОМ.РУ
    Больше новостей на Big-pho.ru