Прекрасная книга Ники Сегнит «Тезаурус вкусов» представляет исследование о сочетаниях различных продуктов, которые стали результатом систематического изучения вкусов в конце 90-х годов. Это исследование опирается на научные методы, такие как газовая хроматография и масс-спектрометрия, что подтверждает существование богатства вкусов и ароматов, которые можно проанализировать и систематизировать, пишет канал.
Книга не предоставляет готовых рецептов, а служит основой для кулинарного творчества. Она ликует, открывая перед читателем множество идей и вдохновляя на создание уникальных блюд. Ниже представлены некоторые интересные сочетания шоколада с другими продуктами.
Шоколад и арахис
Исторически известно, что арахис имеет вкус, схожий с шоколадом, и это вдохновило испанцев сочетать их. В начале 20 века в США появился первый шоколадный батончик с арахисом — Goo Goo Cluster, который стал основой для более поздних популярных сладостей, таких как Reese's и Snickers. При сочетании арахиса с шоколадом важно выбирать обжаренный арахис, который гармонично сочетается с ореховыми нотами шоколада. Можно попробовать приготовить сандэ с ванильным мороженым и жареным арахисом, политым шоколадом.
Шоколад и бекон
Кулинарное вдохновение можно получить от шоколатье Катрины Маркофф, которая создала уникальную Mo's Bacon Bar, сочетая бекон, подкопченный на яблоневых дровах, с шоколадом. Этот неожиданный союз сладкого и соленого уже завоевал популярность среди гурманов, привнося новые грани в знакомые вкусы. Иногда бекон добавляют даже в десерты, как в случае с кексами с кремом ганаш из шоколада и кусочками бекона от Tee and Cakes.
Шоколад и экзотические сочетания
Шоколад отлично сочетается с множеством неожиданных ингредиентов. Например, грецкие орехи и шоколад становятся идеальной основой для брауни, а сочетание груши и шоколадного соуса подчеркивает сладость плода. Интересно, что довольно экзотично использовать шоколад с кардамоном, который усиливает его вкусовые качества. Каждое из этих сочетаний открывает новые горизонты кулинарного искусства и позволяет создать уникальные десерты.
Попробуйте экспериментировать с самыми необычными сочетаниями и найдите свои любимые варианты!
