Кулеш — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая сохранилась с давних времён. Изначально этот суп готовили постным, и о мясных ингредиентах могли только мечтать бедные крестьяне. Однако в 90-е годы, с появлением куриного бульона, рецепт трансформировался. Как говорит бабушка, суп стал «на петухе», хотя в него редко попадал сам куриный окорочек — в те времена это было настоящее лакомство.
Ингредиенты
- 3-4 картофелины
- 1 куриный окорочок
- Репчатый лук
- 0,5 стакана пшена
- 2,5-3 л воды
- Морковь
- Растительное масло
- Соль, перец
- Пряности по вкусу
- Зелень
Как готовить
Первый шаг — залить окорочок водой и поставить на огонь. Для получения более насыщенного бульона рекомендуется добавить в воду несколько горошин черного перца и веточки свежего укропа.
Далее, очищенный и нарезанный кубиками картофель добавляется в кипящий бульон. Параллельно время приготовить зажарку: натертая морковь обжаривается с мелко нарезанным луком на растительном масле.
Когда картошка будет готова, окорочок нужно вынуть из бульона, а мясо аккуратно нарезать и вернуть обратно, убрав кожу и кости. Затем добавляется предварительно промытое пшено, которое нужно варить 5 минут. В завершение всыпьте пассерованные овощи, а когда пшено станет мягким, посолите, поперчите и добавьте зелень.
Некоторые факты
- Зажарку в кулеш не всегда делают, иногда овощи просто резали в котелок.
- Суп часто подают с «забеленным» молоком или сметаной.
- Если в кулеш добавить два вида круп — пшено и ячневую или рис, то это уже будет не кулеш, а крупник.
