Выбор идеального торта для праздника может оказаться настоящей головной болью, особенно когда интернет полон заманчивых рецептов, а социальные сети щедро делятся фото потрясающих десертов. Но в этом году поразите своих гостей чем-то особенным — тортом-полено «Три шоколада» по рецепту парижского шефа Филиппа. Этот рецепт уже полюбился многим кулинарам, и теперь пришло время попробовать его и вам!
Ингредиенты для торта «Три шоколада»
- Бисквит Женуаз:
- 2 яйца
- 60 г сахара
- 60 г муки
- Сироп для пропитки:
- 100 г воды
- 135 г сахара
- Ароматизатор (ром или на ваш выбор)
- Классический заварной крем:
- 280 мл молока
- 5 яичных желтков
- 60 г сахарной пудры
- Мусс из белого шоколада:
- 100 г заварного крема
- 120 г белого шоколада
- 18 г какао-масла
- 210 г взбитых сливок
- Мусс из молочного шоколада:
- 100 г заварного крема
- 155 г молочного шоколада
- 175 г взбитых сливок
- Мусс из темного шоколада:
- 140 г заварного крема
- 115 г темного шоколада
- 200 г взбитых сливок
- Зеркальная карамельная глазурь:
- 250 г сахарного песка
- 250 г сливок для взбивания
- 6 листов желатина
- Для украшения:
- карамелизированный миндаль
- пищевое золото
- новогодние декорации
Процесс приготовления
Для начала выпекается бисквит Женуаз. Важно обратить внимание на правильное взбивание яиц: они должны увеличиться в объеме. Затем тесто выливается в подготовленный противень и выпекается в заранее разогретой до 180°C духовке 12-15 минут, пишет Дзен-канал "ChocoYamma".
Заварной крем для муссов готовится с использованием желтков без добавления муки, что делает его легким и воздушным. Каждую шоколадную основу — для белого, молочного и темного муссов — нужно тщательно смешать с горячим заварным кремом, а затем с взбитыми сливками. Это обеспечит нежную текстуру ваших муссов.
Сборка торта
При помощи кондитерского мешка аккуратно заполняйте форму для полена муссом, начиная с белого и постепенно переходя к молочному и темному. Промазывайте бисквит сиропом и укладывайте его сверху, затем оберните пленкой и уберите в морозильную камеру, где торт сможет застыть на от часа до нескольких дней.
Для глазури в день подачи торта растопите сахар для создания caramel, добавляя сливки и тщательно перемешивая. При помощи желатина сделайте глазурь однородной и охладите до нужной температуры. Нанесите глазурь на замороженный торт, а для эстетики украсьте карамелизированным миндалем и пищевым золотом.
Перед подачей на стол торт нужно разморозить в течение 4-6 часов. Порадуйте своих гостей изысканным десертом!
