Оливки и маслины: чем они отличаются и как выбрать лучшую закуску
На полках магазинов вы можете встретить яркие баночки с надписями оливки и маслины, но многие не догадываются, что это по сути один и тот же продукт, различающийся лишь по степени зрелости и обработке. В чем же тогда заключается различие? Давайте разберемся в вопросе цвета, вкуса и того, как выбрать самую вкусную закуску.
1. Оливки и маслины это один плод!
Оливки и маслины являются плодами оливкового дерева, известного как Olea europaea. Основное отличие заключается в зрелости:
- Зелёные оливки это недозрелые плоды с плотной текстурой и травянистым вкусом.
- Чёрные маслины это те же оливки, но уже созревшие или искусственно окрашенные.
Почему в России их называют по-разному?
Терминология убеждена историей:
- Маслины от слова масло, поскольку спелые плоды в основном используются для его производства.
- Оливки от французского olive, укоренившегося для обозначения зелёных плодов.
2. Как делают чёрные маслины?
Спелые оливки представляют собой темно-фиолетовые или коричневые плоды, однако в магазинах можно чаще увидеть искусственно окрашенные зеленые варианты. Процесс их приготовления включает несколько этапов:
Настоящие спелые маслины дороже и обладают неравномерным оттенком, часто имеют морщинистую поверхность.
3. Какие полезнее?
Зелёные оливки
- Более плотные с ярким вкусом.
- С содержанием меньшего количества калорий.
- Сохраняют больше хлорофилла, полезного для иммунитета.
Натуральные чёрные маслины
- Содержат больше масла и антиоксидантов.
- Богатые витамином Е.
- С мягким, маслянистым вкусом.
- Искусственно окрашенные менее полезны из-за добавок.