Торт Эстерхази – это изысканный десерт с богатой историей, который стал символом австрийской кондитерской культуры. Название этого сладкого произведения искусства связано с фамилией аристократического рода, известного своими заслугами в дипломатии и культуре, в том числе в поддержке композитора Йозефа Гайдна.
Как гласит легенда, в 1847 году князь Пал Антал Эстерхази-младший решил порадовать сына необычным тортом на день рождения. Кондитеры создали десерт, состоящий из слоев безглютенового миндального теста и нежного сливочного крема, который с тех пор завоевал популярность в Европе. Важным элементом торта стал уникальный черно-белый узор на глазури, который поразил как любителей сладкого, так и самих кондитеров.
Ингредиенты для коржей
- 8 яичных белков;
- щепотка соли;
- 2 столовые ложки абрикосового джема;
- 100 грамм миндаля;
- 0,5 стакана сахарной пудры.
Приготовление коржей
Первым делом белки с солью и сахаром взбиваются до образования устойчивых пиков. Миндаль следует перемолоть в порошок и аккуратно вмешать в белковую массу. Затем массу помещают в кондитерский мешок и выдавливают на противень, накрытый пергаментом, формируя коржи. Выпекаются они при температуре 160 градусов примерно 30 минут. Для сохранения структуры белки, которые ожидают своей очереди, лучше держать в холодильнике.
Крем и украшение
- Для крема понадобятся 3 яичных желтка, 300 грамм сливочного масла, 300 грамм очищенного фундука, 3 столовые ложки крахмала, 250 мл молока и 1,5 стакана сахара;
- Для украшения: 100 грамм белого шоколада, 40 грамм горького шоколада и 50 грамм миндальных лепестков.
Желтки смешиваются с сахаром и крахмалом, после чего добавляется молоко. Все это нужно тщательно перемешать и довести до загустения на водяной бане. Фундук обжаривается и измельчается в пралине. Затем масляная масса соединяется с орехами и желтками. Сборка торта включает в себя поочередное нанесение крема на коржи, а верхний корж покрывается абрикосовым джемом.
Уже готовый торт покрывают растопленным белым и темным шоколадом, создавая оригинальный рисунок. Не забудьте оставить торт в холодильнике на три часа для лучшего насыщения ароматами и вкусами. Готовый десерт станет настоящим украшением любого праздничного стола!
