Ризотто, обогащенное свеклой и голубым сыром, превращает обыкновенное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Яркий розовый цвет, обусловленный свеклой, не только радует глаз, но и погружает в историю. В прошлом этот корнеплод славился среди знатных людей, а женщины использовали его сок для румянца на щеках. Неудивительно, что свекла по праву занимает место в современном гастрономическом мире.
Вес готового блюда: 890 г (на 2 порции)
Время приготовления: 25-30 минут
Ингредиенты
- 200 г вареной свеклы
- 1 лук-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 800 мл овощного бульона
- 180 г риса арборио
- 50 мл белого сухого вина
- 1-2 веточки тимьяна
- 0.5 лимона
- 40 г сыра пармезан
- 50 г сыра с голубой плесенью
- 30 г сливочного масла
Приготовление
Шаг 1: Не размораживая, доведите бульон до кипения. Для этого достаточно опустить упаковку в горячую воду на минуту, затем выложить бульон в кастрюлю.
Шаг 2: Мелко нарезать лук-шалот и чеснок, отложив 4-5 ст. ложек бульона.
Шаг 3: В сковороде растопить 20 г сливочного масла с каплей растительного. Обжарьте лук с чесноком на медленном огне в течение 5 минут. Повысив температуру до средней, добавьте рис, не промывая. Жарьте 30 секунд, помешивая, пока рис не покроется маслом.
Шаг 4: Влейте вино и дайте ему почти полностью испариться. Затем добавляйте бульон по половникам, не перемешивая, а аккуратно распределяя рис, пока он не впитает всю жидкость. Если бульон закончится, добавьте горячую воду.
Шаг 5: Нарежьте свеклу кубиками и превратите в пюре вместе с оставшимся бульоном. Натрите цедру лимона — это добавит свежести.
Шаг 6: В конце приготовления вмешайте свекольное пюре, лимонный сок по вкусу, натертую цедру, 10 г сливочного масла и половину сыра пармезан. Приправьте по вкусу и дайте настояться под крышкой 3 минуты.
Шаг 7: Нарежьте сыр с голубой плесенью и добавьте в подающее ризотто, посыпав оставшимся пармезаном.
Блюдо готово к подаче! Наслаждайтесь!
