Выражение Мэтта Дэймона о том, как ему удалось сбросить лишний вес с помощью отказа от глютена, снова подогрело интерес к этому распространённому мифу. Однако эксперт по спортивному питанию из Кингстонского университета Гай Гуппи отмечает, что научные исследования не подтверждают прямую связь между безглютеновой диетой и потерей веса у здоровых людей. Факторы, влияющие на вес, оказываются более многогранными.
Что такое глютен и кому он действительно опасен?
Глютен — это естественный белок, который содержится в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень. Он является угрозой лишь для 1% людей с целиакией и для некоторых случаев непереносимости. Для большинства населения он не представляет опасности, а продукты, содержащие глютен (например, хлеб, паста, крупы), служат важными источниками клетчатки и витаминов группы В.
Механизм похудения без глютена
Отказ от глютена может привести к непреднамеренному исключению из рациона множества высококалорийных продуктов, таких как фастфуд и сладкая выпечка. Это и создаёт общее сокращение потребляемых калорий. Кроме того, снижение углеводов может вызывать выведение жидкости из организма, что дает быструю, но обманчивую потерю веса в начале диеты. Исключая пшеничные продукты, люди также избавляются от ферментируемых сахаров (фруктанов), которые могут вызывать вздутие живота и создавать визуально более стройный силуэт.
Вред безосновательного отказа от глютена
Тем не менее, избавление от глютена без наличия медицинских показаний может негативно сказаться на здоровье. Исследования показывают, что низкое потребление глютена связано с повышенным риском развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, большинство безглютеновых продуктов часто содержит больше сахара и жира, и меньше белка и клетчатки, чем их традиционные аналоги, что может ухудшить общее качество рационального питания.
Таким образом, успех звезды голливудского кино, скорее всего, обусловлен общим изменением его рациона и снижением калорийности, а не эффектом конкретного белка. Для тех, кто хочет сбросить вес, эксперты рекомендуют сосредоточиться на сбалансированном питании и создании дефицита калорий, а не на произвольном исключении целых групп продуктов.
