Задумывались ли вы когда-нибудь, почему покупные сладости теряют свою свежесть уже на следующий день, а домашняя выпечка порой оказывается слишком «тяжелой»? Настало время раскрыть секрет австрийского десерта Бухтельн. Это не просто сладкие булочки — это настоящее лакомство, выпеченное в богатой сливочной заливке.
Пышные булочки Бухтельн
В результате получается настоящее чудо: снизу тесто насыщается ароматами и становится похожим на заварное, а сверху формируется тончайшая карамельная корочка. Если вы ищете рецепт, способный заменить любой сложный торт, этот — именно то, что нужно.
Ингредиенты для идеального теста
Чтобы создать лучшую версию Бухтельн, понадобятся следующие компоненты:
- 150 мл молока (желательно топленого, 3,5–4%)
- 5 г сухих дрожжей (или 15 г прессованных)
- 50 г сахара (по желанию, можно увеличить до 90 г)
- 1 яйцо категории С0 и 2 желтка
- 2 г соли
- 60 г сливочного масла (82,5%)
- 350–400 г пшеничной муки
Фирменная заливка
Для главного элемента необходимо:
- 150 мл сливок (от 20%)
- 100 г сгущенного молока
Шаги приготовления Бухтельн
Шаг 1: Подготовка опары
В миске смешать часть сахара и муки с дрожжами, добавить подогретое до 40°C молоко. Эта температура позволит дрожжам «ожить», не погибая от жара.
Шаг 2: Замес теста
Добавив яйцо, желтки, соль и оставшийся сахар к опаре, тщательно перемешать. Постепенно вводить муку и растопленное масло, пока тесто не станет однородным.
Шаг 3: Ферментация теста
Перемешанное тесто убрать в теплое место, чтобы оно смогло подняться. Не ускоряйте процесс нагреванием, дайте клейковине отдохнуть.
Шаг 4: Формовка булочек
Разделите тесто на шесть равных частей, дайте постоять под пленкой. Каждую часть раскатать и сделать надрезы, «обернув» центральный шарик лепестками — важно делать это свободно, не натягивая тесто.
Шаг 5: Двойная заливка
Поместите булочки в форму, дайте некоторое время «отдохнуть», затем налейте заливку. В процессе выпекания корочка подрумянится, а внутренность станет мягкой и нежной благодаря сливкам.
Секрет этого десерта заключается в том, что сливки, смешиваясь с тестом, превращаются в мягкий крем, и даже остывшие булочки сохраняют свой вкус. Кто бы мог подумать, что такая простая сдоба может удивить?
