С каждым годом растительное молоко, такое как овсяное, миндальное и кокосовое, становится всё более популярным среди потребителей. Однако что на самом деле скрывается за яркими упаковками? Лабораторные исследования показывают, что часто под рекламными слоганами скрывается обычная вода с минимальным добавлением орехов или злаков, а также сахаром, стабилизаторами и даже искусственными витаминами.
Историческая справка
Стоит отметить, что растительное молоко появилось на столах людей задолго до появления коровьего. В средние века в Европе миндальное молоко использовалось во время постов, когда запрещалась еда животного происхождения. Этот напиток считался не только вкусным, но и полезным.
Методы анализа
При исследовании ассортимента растительных напитков были применены различные методы:
- Химический анализ: определения содержания белков, жиров, углеводов и сахаров.
- Хроматографический анализ: для определения жирнокислотного состава.
- Спектрофотометрия: количественное определение витаминов и минералов.
- Микроскопия: изучение структуры и распределения частиц в эмульсии.
Что такое растительное молоко на самом деле?
С юридической точки зрения это определяется как «растительный напиток». На практике это не молоко в привычном понимании, а водная эмульсия из измельченных орехов, злаков или бобовых. Производственный процесс включает в себя измельчение сырья, смешивание его с водой, а затем фильтрацию, после которой добавляются стабилизаторы, витамины и иногда сахар.
Лабораторное исследование популярных видов напитков
Сегодня на рынке представлено множество видов растительного молока, и каждый из них имеет свои особенности.
- Соевое молоко: содержит от 8 до 15% соевых бобов, близко по белковому составу к коровьему молоку, но имеет специфический привкус.
- Миндальное молоко: обычно содержит от 5 до 13% миндаля и отличается низким содержанием белка (0,5-1 г/100 мл).
- Овсяное молоко: содержит от 10 до 16% овса, имеет сладковатый вкус, однако может быть высококалорийным.
- Кокосовое молоко: в упаковке может содержать 60% мякоти кокоса, обладает высоким содержанием жиров, но практически не содержит белка.
Вопрос о том, насколько полезно растительное молоко, остается открытым. Хотя оно может быть хорошей альтернативой для людей с непереносимостью лактозы и для веганов, важно учесть, что по питательной ценности растительное молоко не заменит коровье.
