В начале 20 века художник Василий Кандинский создал работу под названием «Рисунок № 201», которая сначала кажется всего лишь набором случайных линий и цветных пятен. Однако, спустя сто лет, исследователи из Оксфорда обнаружили в этом произведении нечто большее — сам Кандинский, не осознавая того, уловил дух гастрономического искусства. Оказалось, что его абстракция могла олицетворять идеальную подачу салата, сочного и яркого, с превосходным балансом текстур.
Эстетика и вкус
Эксперимент, проводимый в Оксфордском университете, под названием «Вкус Кандинского», наглядно демонстрирует, как визуальное восприятие проникает в наше представление о вкусе пищи. В исследовании приняли участие 60 человек, которых разделили на две группы: мужчины и женщины. Участникам предложили одно и то же блюдо, поданное тремя различными способами:
- Обычная подача: еда сосредоточена в центре тарелки.
- Аккуратная подача: ингредиенты выложены в аккуратный ряд.
- Художественная подача: оформление блюда повторяет стиль «Рисунка № 201» Кандинского.
Все участники сначала оценили свои ожидания, а затем поделились мнением о вкусе блюда. Результаты стали настоящим откровением.
Визуализация вкуса
Первое место в рейтинге заняла художественная подача: респонденты отметили, что это блюдо выглядело более вкусным, и были готовы заплатить за него больше. Обычный вариант оказался на втором месте, а аккуратно поданное блюдо осталось на третьем. Кажется, что глаз действительно побеждает вкус, и эстетика имеет невероятное значение.
Исследователи сделали интересное открытие: художественные подачи вызывают у нас самые сильные вкусовые ощущения. Это поднимает вопрос о врожденном чувстве прекрасного, которое окружает человечество. Художественная подача пищи становится «съедобным воплощением идей Кандинского».
Эти исследования подтверждают: как выглядит еда, так она воспринимается. Простой визуальный опыт, основанный на прошлом, настраивает ожидания, заставляя воспринимать вкус через призму зрения — и нередко именно зрительное восприятие влияет на общие ощущения от еды.
