Салат «Мимоза», знакомый многим, оказывается, имеет французские корни. Это известные «яйца мимоза» — закуска, популярная в парижских бистрах и брассери. Шеф-повар московского брассери Игорь Корнев решает объединить два культовых блюда, создав эффектную закуску для праздничного стола.
Секреты приготовления
Игорь Корнев объясняет, что это блюдо обычно называется «дьявольские яйца», но настоящая суть заключается в легкой аранжировке классического рецепта. Половинки вареных яиц, фаршированные рыбным филе в соусе, посыпанные желтком и зеленью, делают эту закуску идеальной для бранча. Гостям она запомнится не только вкусом, но и оформлением.
Идеальные ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- Филе лосося — 1 кг
- Морская соль — 60 г
- Сахар — 30 г
- Перец черный и сычуаньский — по 2 г
- Лавровый лист — 4 штуки
- Оливковое масло, укроп, лимоны, апельсин, лук-шалот и каперсы для подачи
- Яйца вареные — 8 штук
- Майонез — 2 столовые ложки
Это все, что нужно для создания настоящего кулинарного шедевра. Кулинары отмечают, что такие блюда не только легко готовить, но и эффектно подавать, что делает их идеальным выбором для праздников.
Шаги к успеху
Сначала необходимо подготовить рыбу: обжарить специи, смешать их с солью и сахаром, затем натереть лосося и оставить мариноваться на сутки. Лук-шалот нужно замариновать в уксусе, а желтки от сваренных яиц — подготовить для соуса. Все это соединяется в красивой подаче, где ломтики рыбы акцентируют внимание на легком креме из яиц с добавлением каперсов.
В конечном итоге, «Мимоза» с лососем и яичным кремом прикрасит любой праздничный стол, радуя глаз и вкус. Готовьте с удовольствием и удивляйте гостей!
