Развенчание мифов о протеине: что стоит знать прежде, чем начать его употребление
Протеин: не всё так просто
Когда речь заходит о протеине, его часто ассоциируют только с белком. Однако в действительности это понятие гораздо шире. Существует разнообразие белков, включая простые и сложные, и на это важно обращать внимание.
Распространенные заблуждения о потреблении белка
По данным Виктории Стрижевской, заместителя директора Высшей школы биотехнологии пищевых систем Саратовского медуниверситета, вокруг употребления протеинов сложилось множество мифов. Один из наиболее популярных это миф о необходимой норме белка в размере 2 граммов на килограмм веса. Эта информация, распространенная на сайтах о спортивном питании, является отнюдь не научной. На самом деле, рекомендация составляет всего 0,8 1 г на кг массы тела, даже для спортсменов! Есть исключения: беременные женщины, младенцы и люди с определенными заболеваниями, для которых требуется большее количество белка. Официальные рекомендации этого можно найти в материалах ФИЦ питания РАН.
Второе заблуждение касается необходимости дополнительного потребления протеинов. Действительно, бизнес вокруг протеинов активен, потому что их производство это процесс трудоемкий, особенно когда дело касается сложных белков. Поэтому их популяризация нередко охватывает крайности.
Виды протеина: сывороточный и бобовый
Существуют два основных вида протеина, на которые стоит обратить внимание: сывороточный и бобовый. Сывороточный протеин получают из молочных продуктов, таких как сыр и творог. Практически все моличные белки состоят из казеина, который представляет собой 78-85% от общего объема, а оставшиеся растворимые белки являются основой для коммерческого сывороточного протеина. Препараты из этой группы легко усваиваются и не требуют дополнительной термической обработки.
Чтобы получить максимальную пользу от сывороточных белков, рекомендуется употреблять их в виде коктейлей. Однако с продуктами, содержащими протеин, такими как батончики или печенье, стоит быть осторожными: их часто едят без дополнительной жидкости, что может вызвать неприятности с желудком.
Что касается бобовых протеинов, их биологическая ценность значительно уступает сывороточному. Многие научные исследования, которые приводят их в положительном свете, не всегда могут быть корректными. Специалисты советуют сочетать бобовые блюда, такие как горох и фасоль, с мясными продуктами для улучшения усвояемости.