Бланкет (Blanquette) — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона Франции. Это мясо в белом соусе, которое стало символом домашнего уюта и гастрономического искусства. С момента своего появления в XVIII веке, этот кулинарный шедевр продолжает вдохновлять поваров и простых любителей готовки.
История и особенности бланкета
Название «бланкет» происходит от французского слова «blanc», что в переводе означает «белый». Это блюдо включает в себя tender мясо, приготовленное в насыщенном белом соусе с добавлением ароматных овощей и трав. Исторически для его приготовления использовали телятину, но нынешние рецепты позволяют использовать также курицу, кролика или индейку.
Интересный факт: в 2006 году бланкет был признан самым любимым блюдом во Франции.
В сердце почти любого бланкета — мирпуа, смесь нарезанных лука, моркови и сельдерея, обжаренных для раскрытия аромата. Эта основа придаёт блюду глубину и сладость, а также создаёт великолепный вкусовой баланс.
Приготовление бланкета
Чтобы подготовить бланкет, следует начать с мирпуа. Нарежьте овощи мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Затем добавьте кусочки мяса, заливая всё свежим бульоном. Дайте закипеть, затем уменьшите огонь и готовьте до полной готовности мяса, добавляя букеты трав для аромата.
Не менее важным компонентом является белый соус, который готовится на основе ру — смеси муки и масла. Постепенно вливая молоко в эту основу, повара добиваются нужной консистенции, которая обволакивает мясо.
Идеальные сочетания и подача
Бланкет подаётся в лучших традициях французской кухни — с отварным картофелем, рисом или просто свежими овощами, что делает его ещё более изысканным. Это блюдо не только восхищает своим вкусом, но и символизирует элегантность и утонченность французской гастрономии.
Таким образом, бланкет — это великолепный пример того, как простые ингредиенты могут быть преобразованы в настоящую кулинарную магию.
