Шкварки — это поджаренные кусочки, оставшиеся после вытапливания свиного нутряного сала. В некоторых регионах, например, в горах Юры, их называют rillons или grabons. В Швейцарии шкварки добавляют в несладкое тесто для выпечки, известной как тайе со шкварками (taille aux greubons).
Популярность шкварок охватывает множество кухонь мира, включая свиные, гусиные и куриные варианты. Они находят применение в различных блюдах: от салатов с тертой редькой и жареным луком до выпечки хлеба. Гусиные и куриные шкварки особенно почитаемы в традиционной еврейской кухне, где использование свиного сала запрещено строгими законами кашрута. В США, особенно на Юге, известен кукурузный хлеб со шкварками, называемый cracklin' bread.
Шкварки в культуре
Известный чешский писатель Ярослав Гашек в своем романе «Похождения бравого солдата Швейка» восхваляет вкус шкварок. Один из героев описывает, как даже самые простые свиные шкварки можно есть, пока они горячие, а их хрусткость становится залогом совершенства. Он подчеркивает, что домашние шкварки не должны быть слишком жесткими или мягкими, а должны таять на языке, создавая неповторимое кулинарное наслаждение.
Идеальное приготовление шкварок
Приготовление шкварок требует искусности. Например, гусиные шкварки жарят до золотистой корочки, что является традицией в еврейской кухне. Однако для настоящих гурманов важен также способ обжаривания свиных шкварок — их цвет должен быть немножко средним между коричневым и желтым, а текстура должна быть идеально сбалансированной, чтобы они не получались хрустящими, но и не слишком мягкими.
