Из всех мягких сыров мира бри занимает особое место, сочетая в себе сдержанность и элегантность. Это не тот сыр, который кричит о своём вкусе или пытатся превзойти других, а тихо манит своим сливочным вкусом и легким послевкусием.
Бри — это как классическая литература, которую читают неспешно, находя в каждом куске новые нотки и оттенки, привлекающие к себе. Он не вызывает бурю эмоций, но именно к нему возвращаются, когда хочется чего-то искреннего и глубокого.
История, уходящая корнями в тысячу лет
Происхождение бри связано с одноимённым регионом в Иль-де-Франс. Первые упоминания о сыре встречаются уже в IX веке, когда его вкушали при дворе Каролингов и предлагали Папе Римскому. В XVIII веке бри стал известен как «король сыров и сыр королей», что стало ясным свидетельством его статуса после дегустации, проведённой на Венском конгрессе 1815 года.
Выдающийся вид и вкус настоящего бри
Бри представляет собой большой плоский круг сыра диаметром около 30–40 см и высотой около 3 см. Его белая корка, покрытая благородной плесенью Penicillium candidum, обладает бархатистой текстурой. Внутри вкусная сливочная масса, варьирующая от плотной в центре до более текучей по краям и от светло-желтого до соломенного цвета. Запах — нежный, грибной, с лесными нотами и лёгкими ореховыми акцентами.
Бри вызревает, начиная с центра, и с течением времени его вкус становится более выраженным. Молодой сыр ощущается мягким, в то время как зрелый обладает пикантностью и, иногда, небольшим аммиачным оттенком, который является естественным следствием процесса созревания.
Бри и камамбер: параллели и различия
Неоднократно сравниваемые, бри и камамбер оба имеют белую плесень и происходят из коровьего молока, но есть заметные отличия. Бри больше, мягче и маслянистей на вкус, обладая менее резким запахом. В то время как камамбер меньше, его вкус интенсивнее и может быть острым.
Бри — это о широте, а камамбер — о глубине; один напоминает равнину, другой — ущелье.
Кулинарные применения и идеальные сочетания
Бри великолепен в своей чистоте, особенно при комнатной температуре, когда текстура становится маслянистой, а вкус раскрывается в полной мере. Идеально сочетается с хлебом, медом и различными фруктами. С ним великолепно работают и разнообразные добавки, такие как трюфели или грецкие орехи, предлагая новые гастрономические ощущения.
Сложный и многогранный, бри — это сыр, который заставляет остановиться и насладиться моментом. Он дистанцирует нас от суеты повседневности и погружает в атмосферу спокойствия и размышлений.
