Почему в ресторанном бизнесе выживают не добрые, а стойкие

В ресторанной сфере нередко акцентируют внимание на добром обслуживании, улыбках и внимательном отношении к клиентам. На первый взгляд, кажется, что здесь остаются лишь самые отзывчивые и заботливые сотрудники, готовые поддержать и понять любого. Однако, если заглянуть за кулисы, реальность оказывается иной.

Особенности ресторанного мира

Работа в общепите это постоянное напряжение и стресс. Такой бизнес это не просто место, где подают еду; это:

• высокий ритм;
• постоянный шум;
• дефицит времени;
• ошибки с серьезными последствиями;
• гости с плохим настроением;
• под давлением руководства по выручке;
• долгие смены по 1014 часов.

Паузы здесь редкость, а отсутствует даже кнопка стоп. Каждая смена напоминает марафон без долгих разминок.

Устойчивость важнее доброты

В таком контексте доброта часто оказывается бесполезной. Человеку с добрым сердцем трудно выдерживать нагрузки и стрессы. Он может:

• принимать все на свой счет;
• переживать за каждого клиента;
• испытывать вину за недовольство посетителей;
• стараться угодить всем;
• терпеть больше, чем необходимо.

Скоро такой подход ведет к выгоранию, усталости и апатии.

Профессиональная стойкость

В отличие от доброты, устойчивость не означает равнодушия. Это способность разделять эмоции работы и личной жизни, не позволять негативным ситуациям влиять на себя. Устойчивый сотрудник:

• не принимает на себя все слова гостей;
• умеет восстанавливаться после тяжелых смен;
• заботится о своем психологическом состоянии;
• действует четко и без излишних эмоций.

Эти качества позволяют оставаться в профессии долго и стать настоящими мастерами своего дела, не теряя качества оказания услуг и способности к профессиональному росту.