Ароматный соус из ежевики на зимний стол

Этот рецепт ежевичного соуса отлично подходит как для мясных блюд, так и для сырных тарелок. Вместо традиционного соуса ткемали, в котором основой служат сливы, здесь используется насыщенный ягодный вкус ежевики. Характерная кислинка ягод отлично раскрывает вкус соуса, который станет отличным дополнением к шашлыкам и другим угощениям.

Ингредиенты для приготовления

• Ежевика 1 кг
• Чеснок 15 г
• Уксус 9% 1 ст. л.
• Соль 15 г (по вкусу)
• Сахар 100 г (по вкусу)
• Хмели-сунели 0,5 ч. л.
• Хлопья чили 0,3 ч. л.
• Красная аджика 1 ч. л.
• Итальянские травы 1-2 щеп.
• Кукурузный крахмал 1 ст. л. без горки
• Вода 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

1. Начать стоит с выбора спелых ягод. Их нужно тщательно вымыть и дать стечь воде, после чего пробить блендером до получения однородного пюре.

2. Процедить получившуюся массу через мелкое сито, чтобы избавиться от крупных косточек. Готовое ягодное пюре потребуется дополнить солью и сахаром, ориентируясь на собственный вкус, а также добавить все специи: хмели-сунели, красную аджику, итальянские травы и хлопья чили. Не забудьте про чеснок, пропущенный через пресс, и уксус.

3. Специи и сладость можно корректировать в зависимости от вкуса ягод. На среднем огне с регулярным помешиванием соус следует варить в течение 20 минут. Параллельно кукурузный крахмал необходимо развести в холодной воде и влить в соус тонкой струйкой, постоянно мешая, чтобы избежать комочков.

4. После этого соус варится еще 4-5 минут, пока не загустеет. Готовый ежевичный соус нужно разлить по стерильным банкам, закатать приготовленными крышками, перевернуть вверх дном и оставлять укутанными до полного остывания. Это позволит сохранить все ароматы и вкусовые качества, чтобы радовать зимним столом.