Этот рецепт ежевичного соуса отлично подходит как для мясных блюд, так и для сырных тарелок. Вместо традиционного соуса ткемали, в котором основой служат сливы, здесь используется насыщенный ягодный вкус ежевики. Характерная кислинка ягод отлично раскрывает вкус соуса, который станет отличным дополнением к шашлыкам и другим угощениям.
Ингредиенты для приготовления
- Ежевика – 1 кг
- Чеснок – 15 г
- Уксус 9% – 1 ст. л.
- Соль – 15 г (по вкусу)
- Сахар – 100 г (по вкусу)
- Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
- Хлопья чили – 0,3 ч. л.
- Красная аджика – 1 ч. л.
- Итальянские травы – 1-2 щеп.
- Кукурузный крахмал – 1 ст. л. без горки
- Вода – 2 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
1. Начать стоит с выбора спелых ягод. Их нужно тщательно вымыть и дать стечь воде, после чего пробить блендером до получения однородного пюре.
2. Процедить получившуюся массу через мелкое сито, чтобы избавиться от крупных косточек. Готовое ягодное пюре потребуется дополнить солью и сахаром, ориентируясь на собственный вкус, а также добавить все специи: хмели-сунели, красную аджику, итальянские травы и хлопья чили. Не забудьте про чеснок, пропущенный через пресс, и уксус.
3. Специи и сладость можно корректировать в зависимости от вкуса ягод. На среднем огне с регулярным помешиванием соус следует варить в течение 20 минут. Параллельно кукурузный крахмал необходимо развести в холодной воде и влить в соус тонкой струйкой, постоянно мешая, чтобы избежать комочков.
4. После этого соус варится еще 4-5 минут, пока не загустеет. Готовый ежевичный соус нужно разлить по стерильным банкам, закатать приготовленными крышками, перевернуть вверх дном и оставлять укутанными до полного остывания. Это позволит сохранить все ароматы и вкусовые качества, чтобы радовать зимним столом.
