Приготовьте вкуснейшие ватрушки с тыквой и яблоками — замечательное осеннее лакомство! Узнайте, как достичь мягкости теста, который останется свежим несколько дней, и создайте ароматную начинку, наслаждаясь процессом!
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
- Молоко – 400 мл;
- Сахар – 80 г;
- Свежие дрожжи – 21 г;
- Соль – 0,5 ч.л.;
- Щепотка ванилина;
- Яйца – 2 шт.;
- Яичный белок – 1 шт.;
- Растительное масло – 20 мл;
- Уксус (9%) – 1 ст.л.;
- Мука – 750 г;
- Мягкое сливочное масло – 80 г.
Начинка:
- Тыква – 400 г;
- Яблоки – 400 г;
- Цедра лимона – с 1 плода;
- Сахар – 70 г;
- Мускатный орех (молотый) – 0,5 ч.л.;
- Сливочное масло – 30 г.
Помадка:
- Сахарная пудра – 100 г;
- Молоко – 2-3 ст.л.
Для обмазывания:
- Желток – 1 шт.;
- Молоко – 1 ст.л.
Способ приготовления
Начинаем с подготовки опары. В теплое молоко (30-35°C) добавляют 1 ст.л. сахара и 21 г свежих дрожжей, тщательно перемешивая. Затем добавляется часть просеянной муки до консистенции жидкой сметаны. Опара оставляется в тепле на 30 минут.
В отдельной миске смешиваются 2 яйца, 1 белок, оставшийся сахар, соль и ванилин. Вводим растительное масло и перемешиваем до однородности. Затем в эту массу добавляем опару и продолжаем вмешивать просеянную муку. Обратите внимание, что добавление столовой ложки уксуса активизирует дрожжи, делая тесто более пышным и нежным.
В завершение добавляем мягкое сливочное масло, замешиваем тесто, завертываем в пленку и оставляем в теплом месте для подъема на 1,5 часа.
Начинка: Тыкву и яблоки нарезаем кубиками. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем нарезанные яблоки и тыкву с сахаром и готовим до полуготовности. В конце вводим цедру лимона и мускатный орех.
Когда тесто поднялось, делим его на 12 кусочков, каждый по 115 г. Формируем из шариков, делаем углубления и оставляем для расстойки. Смазываем яичной смесью, закладываем начинку и выпекаем при 180°C в течение 25 минут. Готовим помадку из сахарной пудры и молока, нагревая по желанию.
Когда ватрушки испекутся, щедро поливаем их помадкой и подаем к чаю. Нежное тесто идеально сочетается с начинкой, делая это блюдо незабываемым!
