Кляр — это универсальное жидкое тесто, используемое для обжаривания различных продуктов, которое дарит блюдам аппетитную, хрустящую корочку. Во время жарки такой кляр покрывает ингредиенты, придавая им золотистый и румяный вид. Этот способ готовки так полюбился всем, что даже в японской кухне у него есть своё название — темпура, появившееся благодаря португальцам в XVI веке.
Что можно приготовить
Наилучший выбор для кляра — это отбивные из свинины или курицы, но его можно использовать и для рыбы, сыра, кальмаров, картофеля, а также для множества овощей и даже десертов, таких как фрукты с начинками. Кляр великолепно удерживает форму продуктов, позволяя достичь идеального результата даже с самыми нежными ингредиентами.
На какой жидкости готовить кляр
Основой для кляра может быть любая жидкость: от воды и молока до более экзотических вариантов вроде пива или вина. Важно учитывать, что жидкость должна гармонировать с выбранными продуктами. Например, белое вино отлично подходит для морепродуктов, а для мясных блюд лучше использовать красное или водку.
Тонкости приготовления
- Для достижения максимальной однородности всех ингредиентов необходимо тщательно их перемешать. Отдельно взбивать белки и желтки перед добавлением в тесто.
- Одной из хитростей является использование очень холодной жидкости, а также газированной воды для создания лёгкого и воздушного кляра.
Кроме того, кляр лучше готовить заранее — это позволяет тесту стать более однородным и эластичным. Консистенцию можно проверить, обмакнув в кляр ложку: если он равномерно покрыл ее, значит, все в порядке.
Ароматные добавки для кляра
Для улучшения вкуса кляра можно добавлять мелко нарезанные лук, чеснок, оливки, а также различные специи и травы. Уникальный эффект достигается путём добавления пюре из картофеля или тыквы, а молотые орехи и твердые сорта сыра также привнесут особый акцент в готовое блюдо, пишет канал.
