Эта невероятная закуска на зиму готовится холодным методом, что позволяет сохранить максимум витаминов и полезных веществ. Острая нотка придаст вашему столу изюминку, напоминая о теплых летних днях, сообщает Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Ингредиенты
- Патиссоны — 1 кг
- Болгарский перец — 300 г
- Морковь — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок, базилик, зелень петрушки (по желанию можно заменить на кинзу) — по вкусу
- Кориандр (семена) — по вкусу
- Щепотка специй «Пряные травы»
- Перец чили — по вкусу (по желанию)
- Сахар — 2 ст. ложки без горки
- Соль — 2 ст. ложки с небольшой горкой
- Уксус 9% — 50 мл
- Растительное масло — 3 ст. ложки
Приготовление
Общее время: около 40 минут на нарезку, 3-6 часов на выстаивание и 10 минут на разложение по баночкам.
Начинаем с очищения патиссонов от кожицы и семян. Морковь моем и очищаем, после чего натираем на крупной терке. Для удобства можете использовать терку для корейской моркови.
Болгарский перец следует промыть, удалить семена и нарезать соломкой. Лук чистим и режем тонкими полукольцами. В этом сезоне многие отдают предпочтение сладкому перцу сорта 'Коричневый куб' от «Аэлиты» с его прочным вкусом и красивым цветом.
Чеснок пропускается через пресс, а зелень промывается, обсушивается и мелко нарезается.
Все овощи помещаются в эмалированную кастрюлю и перемешиваются руками. Далее добавляются специи, соль, сахар, масло и уксус. Снова перемешиваем и ставим сверху плоскую тарелку с грузом. Оставляем в холодильнике на 3-6 часов, чтобы овощи пустили сок. Свежие ароматы лучше сохранять, накрыв кастрюлю пакетом.
Когда овощи выделят сок, аккуратно перемешайте их и произведите пробу — возможно, нужно скорректировать количество сахара или соли. Затем плотно раскладываем закуску в стерильные сухие банки до самого верха и закрываем чистыми крышками. Храним в холодильнике или прохладном подвале.
Такое лакомство может храниться до года, но удивительно, как быстро оно исчезает со стола!
