Что делать, если в чайнике осталась вода с прошлого раза? Набирать новую или использовать уже кипяченую? Этот вопрос вызывает много споров. Эксперт в области чая, титестер Вячеслав Пощищайло, делится мнением о том, как повторное кипячение воды может сказаться на вкусе напитка.
Что происходит с кипяченой водой?
Многие знают, что с каждым кипячением в воде содержание различных веществ может увеличиваться. Чем больше раз вода кипятится, тем выше вероятность накопления потенциально вредных элементов.
Это утверждение имеет под собой основание. Например, если в воде присутствует хлор или фтор, многократное кипячение действительно может привести к ухудшению ее качества. Однако не стоит забывать, что водопроводная вода проходит строгую фильтрацию и контроль. Элементы в больших количествах в нее не попадут, а значит, и подниматься некуда.
Согласно исследованию, проведенному китайскими учеными в 2020 году, для достижения опасной концентрации нитратов потребуется около 20 кипячений, а тяжелых металлов — до 140. Это невозможно в повседневной жизни, так как вода выкипает гораздо раньше.
Подобный эксперимент был проведен и в Кувейте в 2021 году, где выводы также подтвердили, что повторное кипячение не влияет на безопасность воды.
Как повторное кипячение меняет вкус воды и чая?
Разбираясь с безопасностью, стоит также задуматься о вкусовых качествах кипяченой воды. Во время кипячения растворенные в ней соли реагируют с другими веществами, образуя на дне чайника осадок. Вода теряет кислород, и ее вкус становится плоским.
Качество водопроводной воды зависит от её химического состава, включая железо, магний и другие элементы. Разница во вкусе кипяченой и свежекипяченой воды во многом зависит от восприятия человека. Многие не замечают разницы между водой, кипяченой один раз и несколькими, особенно после того, как она превращается в чай. Различия заметны лишь тем, кто обладает развитыми вкусовыми рецепторами.
Опасна ли кипяченая вода?
Существует мнение, что кипяченая вода может считаться «мёртвой». Однако исследования показывают, что если вода изначально отвечает нормам, она остаётся безопасной даже после многократного кипячения.
