На протяжении тысячелетий русская кухня щедро делится с нами множеством рецептов вкусного и освежающего кваса. В этот раз внимание уделяется свекольному и лимонному квасу — уникальным напиткам, которые представляют собой настоящую находку для гурманов.
Создание свекольного кваса
Свекольный квас — одно из самых ярких проявлений овощного кваса. Он завораживает своим глубоким цветом и насыщенным вкусом, а его приготовление не требует значительных затрат. Этот квас идеально подходит для приготовления холодных супов, таких как ботвинья и холодник, и даже прост в использовании для лечебных целей — многие утверждают, что он помогает очистить организм, возвращая силы.
Для начала необходимо взять спелую красную свеклу — именно ее сладость и приятный цвет делают квас самодостаточным. Пропорция: один килограмм свеклы на четыре литра воды. Воду перед использованием доводят до кипения, и в этот момент можно добавить различные специи: душистый перец, лимонную цедру или гвоздику, чтобы добавить аромат и характер.
После кипячения следует дать воде остыть до температуры тела. Свеклу моют, очищают и нарезают или натирают. Затем свеклу заливают теплой водой, закрывают емкость и оставляют на три дня, чтобы она «заквасилась». Некоторые добавляют корочку черного хлеба и пару ложек сахара, но это не обязательно.
По истечении времени полученный квас разливается по бутылкам, которые ставят в холодильник для хранения.
Как приготовить лимонный квас
Лимонный квас, в отличие от ягодных вариаций, имеет свою насыщенную и яркую палитру вкусов. Для его приготовления потребуется килограмм лимонов — около шести-семи штук. Их необходимо разрезать и убрать косточки, чтобы избежать горечи.
Лимоны помещают в подходящую емкость, добавляют фунт изюма и два фунта сахара. Вливают полтора ведра кипятка и дают остыть. Параллельно следует развести 100 г прессованных дрожжей в теплой воде с добавлением полстакана муки. Это тесто оставляют подходить.
Когда вода остынет до комнатной температуры, добавляют подошедшие дрожжи и оставляют бродить до утра. При этом не лишним будет подлить три литра кипяченой воды для большей экономии. Процесс брожения может занять несколько дней; следует дождаться, пока лимоны и изюм всплывут, а на поверхности появится желтая пена.
После этого с поверхности снимают пену и аккуратно переливают квас через марлю в бутылки, добавляя по несколько изюмин и немного риса для яркости вкуса. Бутылки закрывают и оставляют в тепле на неделю, после чего можно наслаждаться чудесным напитком, сообщает источник.
