Тар-тар с костным мозгом: новый взгляд на любимое блюдо
Эта гастрономическая находка основана на сочетании двух ключевых элементов: отборной говядины и ароматного костного мозга, который вышел из жара буквально перед подачей.
Ингредиенты для приготовления:
- Кость с костным мозгом 1 шт.
- Говяжья вырезка 150 г
- Сырой желток 1 шт.
- Красный лук 15 г
- Маринованный огурец 25 г
- Дижонская горчица 10 г
- Соевый соус 20 г
- Мелкие каперсы 5 г
- Растительное масло 5 г
- Соль и перец по вкусу
Пошаговая инструкция:
1. Хорошо обсушите кость. Приправьте её солью и перцем, немного смажьте растительным маслом. Пеките в аэрогриле на режимах grill или BBQ при температуре 180C в течение 7-8 минут. Чтобы кость не двигалась, поместите под неё свернутую фольгу.
2. Удалите плёнки с говяжьей вырезки, обсушите и нарежьте на мелкие кубики. Затем слегка покрошите, чтобы добиться однородной текстуры. Добавьте нарезанный красный лук, маринованный огурец и каперсы. Влейте желток, горчицу и соевый соус. Приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.
3. Подавайте блюдо немедленно: тёплая косточка, свежий тар-тар и хрустящие ржаные гренки сделают ваш ужин незабываемым.
Почему это так вкусно?
- Костный мозг является естественным усилителем вкуса благодаря своей жирной, шелковистой текстуре и необычайному умами, который в сочетании с холодным тар-таром создаёт идеальный контраст.
- Правильная нарезка и очистка вырезки обеспечивают текстуру, которая плавится во рту.
- Смешение соевого соуса, каперсов и горчицы придаёт блюду сбалансированный вкус, сочетая солёность, кислоту и лёгкую остроту.
Рецепты и советы по приготовлению блюд доступны в кулинарном сообществе владельцев аэрогриля Грандшеф в Telegram. Пора открыть для себя мир кулинарии с новым уровнем удовольствия!
Купить на WB