Как приготовить буженину для новогоднего стола: секреты и советы

Буженина это не просто мясное блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая украсит любой праздничный стол. Основными ингредиентами для её приготовления являются свинина или говядина, запечённые большими кусками, что делает блюдо не только сытным, но и эффектным.

Чтобы создать поистине незабываемую буженину, важно уделить внимание как выбору мяса, так и процессу маринования. В этом рецепте в качестве основного компонента используется свиная шея, известная своей нежностью и сочностью.

Подготовка и маринад

Первым шагом служит приготовление ароматного маринада. На плите нужно довести до кипения смесь из:

• Чистой воды 500 мл
• Соли 1 ст. ложка
• Душистого перца 3 горошины
• Чёрного перца горошком 20 шт.
• Лаврового листа 2 шт.
• Кориандра в зернах 1 ч. ложка
• Сушёного розмарина и тимьяна по 1 ч. ложке
• Измельчённого чеснока 3 зубца

После 3-5 минут кипячения, маринад необходимо охладить. Мясо следует тщательно вымыть, удалить лишние части и поместить в пакет с зип-застёжкой. Затем заливается охлаждённым маринадом, который должен полностью покрыть свинину. Пакет закрывается и отправляется в холодильник на 24 часа, не забывая каждые 68 часов переворачивать его.

Приготовление буженины

После маринования мясо достают, избавляются от лишних специй и обсушивают. На следующем этапе готовится обмазка из:

• Соевого соуса 2 ст. ложки
• Горчицы 2 ст. ложки
• Сладкого соуса чили 1 ст. ложка
• Растительного масла 1 ст. ложка
• Чёрного молотого перца 0.5 ч. ложки
• Сливочного хрена 2 ч. ложки
• Измельчённого чеснока 3 зубца

Смешав все ингредиенты, мясо перевязывается ниткой и обжаривается на сухой раскалённой сковороде, пока не появится золотистая корочка. После этого оно помещается на фольгу, обильно смазывается обмазкой и запечатывается.

Буженину ставят в нагретую до 190C духовку на 90 минут. По завершению запекания, её необходимо охладить и оставить в холодильнике перед подачей на стол. В результате получается невероятно сочное и ароматное блюдо.