Буженина — это не просто мясное блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая украсит любой праздничный стол. Основными ингредиентами для её приготовления являются свинина или говядина, запечённые большими кусками, что делает блюдо не только сытным, но и эффектным.
Чтобы создать поистине незабываемую буженину, важно уделить внимание как выбору мяса, так и процессу маринования. В этом рецепте в качестве основного компонента используется свиная шея, известная своей нежностью и сочностью.
Подготовка и маринад
Первым шагом служит приготовление ароматного маринада. На плите нужно довести до кипения смесь из:
- Чистой воды — 500 мл
- Соли — 1 ст. ложка
- Душистого перца — 3 горошины
- Чёрного перца горошком — 20 шт.
- Лаврового листа — 2 шт.
- Кориандра в зернах — 1 ч. ложка
- Сушёного розмарина и тимьяна — по 1 ч. ложке
- Измельчённого чеснока — 3 зубца
После 3-5 минут кипячения, маринад необходимо охладить. Мясо следует тщательно вымыть, удалить лишние части и поместить в пакет с зип-застёжкой. Затем заливается охлаждённым маринадом, который должен полностью покрыть свинину. Пакет закрывается и отправляется в холодильник на 24 часа, не забывая каждые 6–8 часов переворачивать его.
Приготовление буженины
После маринования мясо достают, избавляются от лишних специй и обсушивают. На следующем этапе готовится обмазка из:
- Соевого соуса — 2 ст. ложки
- Горчицы — 2 ст. ложки
- Сладкого соуса чили — 1 ст. ложка
- Растительного масла — 1 ст. ложка
- Чёрного молотого перца — 0.5 ч. ложки
- Сливочного хрена — 2 ч. ложки
- Измельчённого чеснока — 3 зубца
Смешав все ингредиенты, мясо перевязывается ниткой и обжаривается на сухой раскалённой сковороде, пока не появится золотистая корочка. После этого оно помещается на фольгу, обильно смазывается обмазкой и запечатывается.
Буженину ставят в нагретую до 190°C духовку на 90 минут. По завершению запекания, её необходимо охладить и оставить в холодильнике перед подачей на стол. В результате получается невероятно сочное и ароматное блюдо.
