Тутмач абур — это не просто суп, это настоящая палитра вкусов, которая идеально согреет в прохладный вечер. Традиционно этот крем-суп готовят на основе кисломолочных продуктов, таких как мацони или йогурт. Легкость свежих листьев мяты, мягкий куриный бульон и острота чеснока в гармонии создают уникальный букет вкусов. И, конечно, нельзя забыть о главном ингредиенте — тутмач, который представляет собой обжаренные на топленом сливочном масле квадратики теста, добавляющие хрустящую текстуру.
Секретная формула тутмача заключается в его воздухопроницаемых квадратиках, которые хранятся в сухом месте. Благодаря добавлению пшеничной муки, суп приобретает желаемую кремообразную консистенцию. Истоки этого рецепта уходят в древние времена армянской кухни, перенесенной на русские просторы в XVIII веке, благодаря переселенцам с Крымского полуострова.
Сегодня тутмач абур любим не только местными жителями, но и путешественниками, которые часто попадают в Ростов-на-Дону. Существует две основные вариации этого супа: зимняя, с наваристым бульоном и кусочками мяса, и летняя, более легкая, на основе мацони или йогурта. Кулинары иногда сравнивают летнюю версию с известной русской окрошкой. Обратите внимание, что в процессе приготовления тутмача часто используются готовые магазинные лапши, хотя традиционный рецепт подразумевает использование теста, приготовленного вручную.
Ингредиенты для теста:
- 500 г пшеничной муки высшего сорта, просеянной
- 200 мл воды комнатной температуры
- 2 яйца
- 30 г топленого масла (по желанию, замените обычным сливочным)
- 1/2 ч. л. соли
Приготовление:
Смешать все компоненты (кроме масла) в большой ёмкости и замесить тесто. Оформить его в шар, поместить в смазанную растительным маслом ёмкость и накрыть пленкой. Оставить на час при комнатной температуре. Затем разделить тесто на две части и раскатать в тонкие лепёшки. Нарезать одну на длинные полоски для лапши, а другую — на небольшие квадратики. Обжарить квадратики на сковороде до золотистой корочки.
Ингредиенты для супа:
- 500 г куриного филе
- 2 л горячей воды
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 1 яйцо
- 500 мл натурального йогурта
- 3 зубчика чеснока
- 75 г сливочного масла
- Свежая мята по вкусу
- Соль по вкусу
Нарезать курицу и обжарить в кастрюле с распущенным маслом. Добавить муку и чеснок, тщательно мешать. Влить воду, затем добавить лапшу и варить еще несколько минут. Взбить яйцо с йогуртом, соединить с бульоном и приправить мятой. Подавать с хрустящими квадратиками тутмача. Приятного аппетита!
