Тенденция к разнообразию на вашем столе привела к новому выпуску особенных ресторанных рецептов. Сегодня внимание уделяется морским гребешкам — настоящему деликатесу, который не только порадует ваш вкус, но и наполняет организм ценными микроэлементами. Данное блюдо станет настоящей находкой для тех, кто устал от однообразной кухни и хочет добавить ярких красок в свое меню.
Необходимые ингредиенты
- Морские гребешки — 8-10 шт.
- Кускус — 100 г
- Мелкие грибы — 50 г
- Белое вино — 150 мл
- Апельсин — треть плода
- Зеленый лук — 1 перышко
- Горчица в зернах — 2 ст. ложки
- Кунжут — 1 ст. ложка
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Имеретинский шафран — щепотка
- Розмарин — 1 веточка
- Базилик — 1 веточка
- Кинза — стебельки
- Микрозелень — для украшения
- Соль каролина рипер — 5 кристалликов
- Растительное масло
- Оливковое масло
- Сливочное масло
- Зеленое масло
- Сахар — 1 ст. ложка
- Четверговая соль
- Соль и перец
Поэтапное приготовление
Начинается процесс с размораживания гребешков при комнатной температуре. В сотейник налить воду, добавить соль, столовую ложку соевого соуса, сок от части апельсина, веточку розмарина, щепотку шафрана и стебелек базилика. Такой ароматный бульон станет основой для кускуса.
Для кускуса нужно помнить: его объем увеличится вдвое, поэтому на 100 г требуется соответствующее количество воды. В миску насыпать кускус, добавить перец, пару кристалликов соли каролина рипер и слегка полить оливковым маслом. Чтобы сохранить нейтральный вкус, дополнительных специй добавлять не следует.
Всё это залить ранее подготовленным бульоном в пропорции 1:1 и накрыть крышкой. Ароматную зелень нарезать мелко: зеленый лук, базилик и кинзу — это добавит свежести.
Сковороду разогреть с растительным и сливочным маслом, добавить раздавленный чеснок. Выложить гребешки и обжарить их по 30–40 секунд с каждой стороны, затем переложить на тарелку. В ту же сковороду влить белое вино, добавив сахар для балансировки кислоты. Выпарить алкоголь и добавить мелкие грибы, обжарить в течение трех минут.
Для соуса процедить образовавшуюся жидкость через сито, добавить горчицу и немного сливочного масла для эмульгирования. Перемешать до однородности.
