Изысканное домашнее вино: секреты простоты и мастерства

Скрытый потенциал домашнего виноделия раскрывается в простоте. Рецепты, которые не требуют сложных расчетов, делают процесс максимально доступным, снижая вероятность ошибки, что критично в таком ремесле, как виноделие.

Видео: Изготовление вина из винограда. Часть 1.

Предлагаемые рецепты легки в воспроизведении и не требуют дополнительных приспособлений.

Калорийность и польза домашнего вина

Анализируя состав домашнего вина, можно отметить, что в нем содержатся вода, органические кислоты, этиловый спирт и минералы. Энергетическая ценность напитка составляет около 80 ккал на 100 мл.

Домашнее вино обладает множеством полезных свойств:

• Поддержка иммунной системы;
• Дезинфекция организма;
• Укрепление сердечно-сосудистой системы;
• Ускорение метаболизма;
• Обогащение крови важными веществами.

Чтобы сохранить высокие качества вина, необходимо обеспечить правильные условия хранения желательно поместить напиток в погреб, который поддерживает оптимальную температуру. Если виноград оказался недостаточно сладким, это можно исправить, добавив сахар в количестве 50-100 грамм на литр сока.

Выбор сорта винограда

Для домашнего виноделия подходят технические сорта винограда, характеризующиеся мелкими ягодами, плотно собранными гроздями. Рекомендуемыми сортами являются:

• Мерло;
• Изабелла;
• Каберне;
• Мускат;
• Совиньон;
• Голубок;
• Шардоне;
• Рислинг.

Уборка урожая должна проходить в солнечную погоду, а собирая гроздья, следует избегать поврежденных и подгнивших плодов. Для приготовления столового вина лучше использовать слегка недозрелые ягоды, тогда как для десертного варианта лучше дождаться их вялости.

Мыть виноград не рекомендуется на его шкурках находятся дикие дрожжи, которые играют ключевую роль в процессе ферментации.

Чтобы приготовить вино, виноград нужно тщательно размять и отжать сок. Полученную жидкость помещают в стеклянную тару, заполняя её на 2/3 объема. Этап брожения требует исключить доступ кислорода, обеспечивая свободный выход углекислого газа. Для этого используют водяные затворы или медицинские перчатки.

Важно следить за температурным режимом в пределах 22-28 градусов. Если вкус сусла слишком кислый, можно добавить сахар, растворив его в небольшом количестве отжатого сока. Регулярное осущещение поможет достичь желаемого результата.

Как только процесс брожения завершится, вино нужно будет разлить по бутылкам и герметично закупорить для дальнейшего созревания.

Больше подробностей о процессе можно найти на сайте.