Суимоно — это изысканное начало японской трапезы, представляющее собой прозрачный суп, в основе которого лежит бульон даси. Это блюдо обычно подают первым, чтобы заранее «разбудить» вкусовые рецепторы, готовя их к дальнейшим кулинарным шедеврам.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для бульона даси:
- вода — 1 л;
- лист комбу (10 ? 10 см) — 1 шт.;
- кацуобуси (стружки тунца) — 20 г;
Для супа:
- филе хека (тонкие ломтики) — 150 г;
- лук-порей (белая часть) — 50 г;
- соевый соус — 1 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
поместите комбу в холодную воду и постепенно нагревайте до 80 °C, когда у краёв кастрюли начнут появляться пузырьки. Осторожно уберите комбу, добавьте кацуобуси, доведите до кипения, затем сразу снимите с огня. Процедите через марлю, не отжимая.
перелейте даси обратно в кастрюлю и разогрейте до 70 °C, избегая кипения. Положите ломтики хека и нарезанный лук-порей, нагревайте в течение 3 минут.
влейте соевый соус, снимите с огня и сразу же подавайте к столу.
Советы по приготовлению
- Избегайте кипячения бульона после добавления ингредиентов — это сделает его мутным. Максимальная температура — 75 °C.
- Используйте фильтрованную воду, так как жесткая вода может привести к помутнению бульона.
- Храните даси в холодильнике не более 24 часов, иначе он может приобрести нежелательную кислинку.
- Чтобы проверить прозрачность супа, капните его на белую тарелку — если капля оставила четкие линии, всё в порядке.
Альтернативные варианты
- Для вегетарианцев: замените кацуобуси на грибы шиитаке для более легкого, но все еще приятного вкуса.
- Для детей: уберите соевый соус из-за высокого содержания натрия и добавьте кусочки куриной грудки вместо рыбы, подавая при температуре 50 °C.
Пищевая ценность
Одна порция (250 мл) содержит около 50 ккал:
- хек — примерно 30 ккал;
- лук-порей — примерно 10 ккал;
- без добавок суп содержит только около 10 ккал.
