Вопрос, что делать с остатками молотого кофе часто вызывает споры. Иногда жаль выбрасывать богатую ароматами гущу, а иногда появляется желание получить ещё одну чашечку. Однако, стоит ли это делать? Для начала, стоит осознать, что кофе далеко не чай, и его свойства требуют особого подхода. При первом заваривании происходит активная экстракция полезных веществ, а во втором – картина становится не такой радужной.
Как происходит экстракция кофе за один раз
Молотый кофе представляет собой сложную массу, включающую:
- ароматические масла
- органические кислоты
- карамелизированные сахара
- кофеин
- дубильные вещества
- меланоидины
- жесткие клеточные стенки, составляющие до 60-65% массы
При взаимодействии с горячей водой начинается экстракция, которая проходит в несколько этапов:
1. Ранняя фаза
В первые секунды растворяются:
- лимонная и яблочная кислоты
- эфирные масла, придающие уникальный аромат
2. Средняя фаза
В этот период растворяются:
- сахара и карамелизированные углеводы
3. Поздняя фаза
На выходе остаются:
- дубильные вещества
- тяжелые полифенолы и кофеин
Именно на стадии средней фазы формируется наилучший вкус. Перебор приводит к горечи, а недобор – к кислому привкусу.
Что остается в гущи после первого заваривания
После первой чашки в гущи остается в основном нерастворимые компоненты. Примерно 60-65% от массы – это жесткие волокна. Растворимых веществ крайне мало:
- ароматические масла отсутствуют
- сладость и кислоты почти полностью утеряны
- кофеин extracted на 60-70%
Таким образом, если попробовать заварить кофе повторно, получится водянистый, горьковатый напиток без аромата и сладости.
Куда деть кофейную гущу?
Не стоит выбрасывать остатки. Они могут быть полезными:
1. Удобрение для растений
Гуща содержит азот, фосфор и калий, улучшая структуру почвы.
2. Защита растений от вредителей
Кофе помогает отпугнуть слизней и муравьев.
3. Чистка и уход за мебелью
Используется для полировки металлических изделий и устранения царапин, пишет Russian Barista.
