Для тех, кто жаждет истинного кваса, напоминающего о сельских гастрономах, процесс приготовления делится на два этапа. Начнем с закваски, необходимой для старта брожения. Этот этап критически важен для формирования насыщенного вкуса.
Первый этап: создание закваски
В двухлитровую банку помещаем:
- 2 столовые ложки сухого кваса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1/3 чайной ложки сухих дрожжей (если у вас прессованные, используйте 1 чайную ложку).
Заливаем всё это водой комнатной температуры почти до самого верха, тщательно перемешиваем и накрываем банку марлей. Оставляем в теплом месте на 24 часа. Удивительно, но уже через пару часов начнут появляться пузырьки, а к концу дня активное брожение напомнит о себе.
Важно не пропустить этот шаг: отменная закваска – залог успешного кваса. Без нее получится лишь плоский напиток.
Второй этап: приготовление основного кваса
После суток сливаем образовавшуюся жидкость (она не нужна) и оставляем гущу. К ней снова добавляем:
- 2 столовые ложки сухого кваса;
- 2 столовые ложки сахара;
- Воду до верха, оставляя немного свободного пространства для брожения.
Накрываем марлей и оставляем в тепле. В теплую погоду этого этапа будет достаточно на 15–18 часов, в прохладе – до 36. Как только бурление утихнет, напиток готов к дальнейшей обработке.
Сливаем квас через сито: он уже имеет легкую кислинку и газированность. Для получения более насыщенного вкуса разливаем его по бутылкам, добавляя к каждому литру кваса 1-3 столовые ложки сахара для подслащивания.
Не забывайте о герметичности крышек, ведь именно от этого зависит, как квас будет газирован. За два дня в холодильнике напиток дойдет до идеальной кондиции – станет пенистым и готовым к употреблению.
Остатки гущи можно сохранить в холодильнике на срок до двух недель для дальнейшего использования.
Теперь можно наслаждаться настоящим домашним квасом – ароматным и с характером, который хорошо утолит жажду в любой компании!
