Классический вариант теста
Для начала понадобятся следующие ингредиенты:
- 220 г муки
- щепотка соли
- 150 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 50 мл воды
- 110 г крахмала
- 1 ч. л. уксуса
- 1 яйцо + 3 ст. л. молока для смазки
Приготовление теста
В глубокой чаше смешайте муку, крахмал и соль. На медленном огне растопите масло, а после его охлаждения добавьте яйцо, воду и уксус. Тщательно перемешайте венчиком.
Добавьте сухие ингредиенты в миксер и влейте масляную смесь. Замешивайте тесто с насадкой «лопатка» около 5-8 минут. Оно должно стать однородным и плотным — как заварное тесто.
Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на три часа. После охлаждения раскатайте его и выложите в прямоугольную форму, формируя бортики и оставляя края для верхней части.
Начинка пирога
Для начинки понадобятся:
- 200 г отварной нежирной свинины
- 250 г отварного куриного филе
- 200 г куриной печени
- 150 мл белого вина
- 1 ст. л. коньяка
- горсть орехов
- лавровый лист
- 1 ст. л. рубленной зелени
Для начинки печень нарежьте, тушите в растительном масле с добавлением соли, перца и коньяка, остудите. Кусочки курицы и свинины залейте белым вином и оставьте мариноваться на полчаса.
Слейте лишний сок, а затем выложите в форму слоями печеночный паштет, курицу и свинину, присыпая зеленью. Закройте пирог свободным куском теста, смазанным яйцом с молоком, и сделайте три отверстия для выхода пара.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 1 часа 20 минут. Убедитесь, что верх не подгорел и нет разрывов — при необходимости сливайте выделившийся сок.
После готовности дайте пирогу остыть, а затем залейте холодным бульоном, смешанным с желатином, и отправьте в холодильник на 5-6 часов для стабилизации. Уберите воронки из фольги перед подачей.
Пирог подают холодным. Наслаждайтесь!
