Блины на Масленицу: 7 уникальных рецептов от шефов

16 марта 2026, 21:10

Скоро Масленица — пора насыщенных вкусов и угощений. Мы собрали для вас семь незабываемых рецептов блинов от профессиональных шеф-поваров, которые вдохновят вас на кулинарные подвиги. От классических традиционных до оригинальных зелёных блинов и неординарной блинной самсы — выбор просто огромен!

Советы шефов: какие блины стоит попробовать

Классические блины от шефа ресторана Savva Андрея Шмакова

Этот универсальный рецепт подойдёт для создания различных блинов, которые можно наполнять чем угодно — от сладких до солёных начинок. Чтобы приготовить классические блины, выполните следующие шаги:

Подготовка теста: Разогрейте 1 литр молока до 50–60°C, затем добавьте 80 г сливочного масла. В отдельной ёмкости просейте 12 столовых ложек муки, добавив 1 чайную ложку сахара, пекарского порошка и ? чайной ложки соли.

Смешивание ингредиентов: Постепенно влейте молоко в мучную смесь, тщательно перемешивая венчиком. Взбейте 5 яиц и добавьте в тесто.

Настойка теста: Дайте тесту постоять 20–30 минут при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.

Выпекание: Жарьте блины на хорошо разогретой чугунной сковороде, смазанной растительным маслом.

Гречневые блины от шефа ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Для тех, кто ищет нечто необычное, гречневые блины станут отличным выбором. Их приготовление начинается с опары:

Смешайте в тёплом молоке 600 мл с 2 чайными ложками сахара, 135–145 г муки и 8–9 г живых дрожжей — дайте этому настояться в тепле.

Заварите гречневую кашу: на молоке доведите до кипения 600 мл, добавьте гречку и готовьте, пока она не станет мягкой.

Смешайте остывшую кашу с опарой и готовьте на тефлоновой сковороде.

Зеленые блины от шефа ресторанов «Аист» и Onest Мирко Дзаго

Для создания ярких зеленых блинов просто добавить шпинат или чай матча в тесто. Для начала, соедините:

450 мл молока, 150 мл воды, 110 г муки, 25 г масла, 6 яиц, 50 г сахара и 6 г соли.
Добавьте 150 мл сока шпината, взбейте всё в блендере и процедите через сито.

Выпекайте на горячей сковороде, смазывая готовые блины сливочным маслом. Порадуйте близких удивительными угощениями на этот славный праздник!

Источник: ГАСТРОНОМ.РУ