Функциональные грибы перестали быть просто дополнением к блюдам и теперь входят в моду, становясь основным ингредиентом для напитков, шоколада и жевательных конфет.
Эти грибы ценятся не только за питательные свойства, но и за биоактивные соединения, которые поддерживают различные физиологические функции, включая когнитивные способности и иммунную систему.
Среди популярных видов можно выделить львиную гриву, рейши, чагу и кордицепс. Они становятся все более востребованными, о чем свидетельствует рост на 22% новых функциональных продуктов с таким ингредиентом с 2018 по 2022 год, при этом почти половина запусков пришлась на Северную Америку, согласно данным Innova Market Insights.
Внимание к функциональным грибам
Недавние исследования показывают, что функциональные грибы должны рассматриваться как значимые, научно обоснованные ингредиенты для питания. Доктор Джули Дауст, председатель Совета по функциональным грибам (FMC), подчеркивает: «Рост спроса на многофункциональные ингредиенты способствует расширению применения грибов в основных продуктах и напитках».
Совет был создан в прошлом году с целью унификации стандартов и улучшения прозрачности в индустрии грибов, над которой все больше внимания уделяют органы защиты прав потребителей.
Рынок грибов поднимается
По информации Grand View Research, рынок функциональных продуктов с добавлением грибов уже достиг 1,9 миллиарда долларов в 2025 году и ожидается, что к концу 2026 года преодолеет 2,2 миллиарда долларов. Потребители все чаще выбирают напитки как способ получить функциональные преимущества, заменяя «таблетки» на привычные напитки, такие как кофе и чай.
Теперь функциональные грибы присутствуют во многих напитках, включая энергетические и концентрационные продукты. Выбор этих ингредиентов стал возможным благодаря новым экстрактам, которые обеспечивают легкую усвояемость и нейтральный вкус.
Будущее функциональных грибов
Тем не менее, отрасли все еще предстоит борьба с мифами и недопониманием. «Функциональные грибы» на самом деле представляют собой огромное разнообразие видов, каждый из которых демонстрирует уникальные свойства.
Для более широкого внедрения функциональных грибов в основное питание необходима поддержка американских производителей, а также улучшение прозрачности цепочек поставок. Вложения в технологии выращивания и исследования высококачественных сортов с проверенными свойствами помогут укрепить рынок.
