Ностальгия по советским традициям в кулинарии продолжает вдохновлять и радует гурманов. Этот рецепт Киевской паляницы — не просто дань прошлому, это настоящая находка для любителей выпечки.
Ингредиенты для выпечки
Опара:
225 г муки
125 г воды
0,5 ч. ложки сухих дрожжей
Тесто:
97 г воды
275 г муки
50 г молока
7 г соли
10 г сахара
10 г растительного масла
Мучная заварка:
1 ст. ложка муки
100-150 мл воды
Процесс приготовления
Первым шагом является подготовка опары. Для этого необходимо смешать муку с сухими дрожжами — важно помнить, что инстантные дрожжи не требуют предварительного растворения. Постепенно добавляя воду, замесить довольно плотное тесто до однородного состояния. Опару накрыть и оставить в теплом месте для брожения на 3-5 часов. По готовности, она удвоится в объеме и будет источать вкусный аромат.
Следующий этап — мучная заварка. Просто смешайте муку с водой до жидкого состояния и прогрейте до возникновения клейстеризации, после чего дать ей настояться 2-3 часа.
Теперь пришло время для основного теста. В опаре сделайте углубление и добавьте оставшиеся ингредиенты: воду, молоко, соль и сахар. Хорошо перемешайте, добавьте муку и замесите тесто, затем введите растительное масло небольшими порциями. Заключительный замес длится около 7 минут.
Финальные шаги
Подготовленное тесто оставить подойти в тепле, оно должно увеличиться в объеме вдвое. После этого выложите тесто на рабочую поверхность, округлите и оставьте на 20 минут. Затем сформируйте из него гладкий шар, подкатайте швы и поместите в заранее подготовленную — смазанную растительным маслом — кастрюлю.
Дайте тесту настояться 1-1.5 часа. Перед запеканием смажьте верх свежей мучной заваркой. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте в разогретую до 240°C духовку, затем снизьте температуру до 220°C и выпекайте около 40 минут. Не забудьте снять крышку через 10 минут после начала выпечки.
Сразу после завершения готовки паляницу стоит выложить на решетку и дать остыть минимум 40-50 минут, прежде чем резать. Приятного аппетита!
