Подготовка ингредиентов
Для начала следует заняться фасолью: заливается она 2 литрами холодной воды и настаивается около 8 часов, лучше оставить на ночь. Параллельно подготавливаются остальные компоненты. Лук очищается и нарезается маленькими кубиками, морковь очищается и натирается на крупной терке, а сладкий перец, избавившись от семян и перегородок, нарезается также небольшими кубиками.
Тушение овощей
В сковороде разогревается растительное масло, после чего туда выкладывается лук, который нужно подрумянить в течение трёх минут. Затем добавляются морковь и сладкий перец, и продолжайте обжаривать на среднем огне еще около 5 минут. После этого вводится томатная паста, добавляется 150 мл воды и доводится до кипения. Чеснок пропускается через пресс и отправляется в сковороду, где тушится вместе с овощами на небольшом огне в течение 10 минут.
Приготовление супа
В кастрюлю объемом не менее 3 литров заливается 2,5 литра питьевой воды и ставится на сильный огонь до закипания. Ребрышки нарезаются и помещаются в кастрюлю, варятся 5 минут. Затем добавляется предварительно замоченная фасоль, и всё это готовится на тихом огне 40 минут. После этого картофель очищается и нарезается кубиками (размером по 1,5 см), добавляется в кастрюлю и варится ещё 10 минут, пока картошка не станет мягкой.
Далее, тушеные овощи (морковь, лук и сладкий перец) переносятся из сковороды в кастрюлю с почти готовым супом, добавляется лавровый лист, и всё доводится до кипения. Суп варится ещё 5 минут, после чего солим и перчим по вкусу. Свежую петрушку и укроп мелко нарезаем, добавляем половину зелени в кастрюлю и снова доводим до кипения.
Кастрюля снимается с огня, лавровый лист убирается, суп накрывается крышкой и на 10 минут оставляется настаиваться. По окончании этого времени, суп разливается по тарелкам, в каждую добавляется оставшаяся зелень и немного сметаны.
