Зубатка, или «морской волк», – это не только потрясающе вкусная, но и весьма загадочная рыба, обитающая в холодных водах северных морей. Эти морские хищники могут достигать впечатляющих размеров – до одного метра в длину и весить почти 30 килограммов. Несмотря на устрашающий внешний вид, гурманы весят её мясо настоящим деликатесом.
Её мясо обладает насыщенным вкусом и нежной текстурой, с легкой сладковатой ноткой. Одним из главных преимуществ зубатки является минимальное количество костей, но, к сожалению, процесс её приготовления требует определённых навыков. Из-за мягкой и водянистой структуры филе кусочки могут разваливаться при жарке. Освоив приготовление зубатки, можно значительно разнообразить своё меню.
Подготовка рыбы
Выбор свежей зубатки – первостепенная задача. Замороженная рыба сильно теряет в качестве, делая приготовление сложнее. Стоит обратить внимание на глаза рыбы: они должны быть прозрачными, а не мутными.
Перед жаркой зубатку лучше всего разделать на порционные куски. Это можно сделать, не дожидаясь полного размораживания, или, наоборот, дав рыбе стечь влага после полного размораживания. Замораживать её в микроволновке или горячей воде строго не рекомендуется. Для улучшения текстуры можно замочить рыбу в рассоле или отварить на пару минут перед жаркой.
Техника жарки
Чтобы избежать распада кусочков при жарке, рекомендуется замачивание в солевом растворе: 1 стакан воды и 1,5 столовые ложки соли. Достаточно 20-30 минут. Жарить зубатку нужно по 5-7 минут с каждой стороны, чтобы она не подгорела.
Приготовление на сковороде
Для жарки следует сначала хорошо раскалить сковороду и добавить 100 мл растительного масла, нагревая его около 2 минут. Затем уменьшить огонь до слегка выше среднего. Каждый кусочек рыбы обвалять в муке и выложить на сковороду. Сначала жарить одну сторону 5 минут, затем перевернуть и продолжать процесс еще столько же.
Приготовление в кляре
Готовя рыбу в кляре, вы получите нежную и сочную закуску. Основные ингредиенты: 500 г зубатки, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза и немного муки. После подготовки рыбы кляр поможет сохранить её сочность. Жарить в разогретом масле по 4-5 минут с каждой стороны.
Приготовленная зубатка, поданная с овощами или соленьями, станет истинным украшением стола. Обладает высокими питательными свойствами, является ценным источником белка и содержит множество витаминов. Однако стоит помнить о возможности аллергических реакций у людей с непереносимостью морепродуктов.
