Среди знаковых блюд бельгийской кухни особое место занимает суп, известный как "Гентский ватерзой". Это кулинарное произведение родом из исторической области Фландрия, и впервые его приготовили в живописном городе Гент. Название, в дословном переводе означающее "варить" и "вода", указывает на способ его создания, сообщает Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Традиционно ватерзой готовили на основе рыбы, чаще всего налима, но в наши дни этот вид почти не встречается. Вместо него в суп добавляют такие виды как щука, окунь или угорь, а почитатели новых вкусов могут видеть в рецепте курятину. Причины выбора этого мяса кроются в плохой экологии водоемов Гента, что делает рыбу менее предпочтительной. Важными составными частями блюда остаются овощи – морковь, картофель и сельдерей, при этом курицу и овощи обрабатывают отдельно, соединяя их лишь в конце приготовления.
Бельгийские кулинары уделяют огромное внимание выбору специй, отказываясь от лаврового листа, чтобы сохранить деликатный вкус. Изюминка супа – заправка из яичного желтка и сливок, которая придаёт готовому блюду мягкость. В ресторанах можно встретить разные вариации с индейкой или морепродуктами, и современные шеф-повара активно экспериментируют с классическим рецептом.
Как приготовить настоящий гентский ватерзой
Ингредиенты:
- курятина на кости (500 г);
- куриный бульон (1 л);
- морковь (2 шт.);
- лук-порей (1 шт.);
- картофель (3 шт.);
- яичный желток (1 шт.);
- сливочное масло (20 г);
- сливки (130 мл);
- свежая петрушка (3 веточки);
- лавровый лист (по желанию);
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Начать следует с бульона – довести до кипения, добавить курицу, посолить и готовить около 25 минут на медленном огне. Вытащить курицу, остудить и нарезать. Бульон процедить. Овощи нарезать: морковь и лук-порей тонкой соломкой, картофель – крупными кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить овощи около 5 минут, затем добавить курицу и половину сливок, готовить ещё 15 минут.
Взбить желток со сливками и аккуратно влить горячий бульон, не прекращая взбивать. Получившуюся массу добавить в суп и тщательно перемешать. В конце добавить специи и мелко порванную петрушку. Суп подаётся горячим, и по желанию можно сбрызнуть соком лимона.
Суп с фрикадельками
Суп с фрикадельками – идеальный вариант для домашнего ужина. Простота и удивительный вкус делают его незаменимым в холодные дни. Приятного аппетита!
