Вернуться к истокам советской кулинарии можно, научившись готовить Московскую колбасу, которая на протяжении многих лет предстает символом ностальгического вкуса. Рецепт, основанный на ГОСТе 1986 года, позволяет воспроизвести знаменитый вкус, сохраняя при этом простоту процесса приготовления, пишет Дзен-канал "Готовить может каждый ".
Необходимые ингредиенты для Московской колбасы
Для создания этого традиционного деликатеса понадобятся:
- Говядина: 500 г
- Сало или шпик: 200 г
- Поваренная соль: 10 г
- Нитритная соль: 20 г
- Сахар: 2 г
- Перец (черный или белый): 1,5 г
- Кардамон или мускат: 0,3 г
- Натуральная кишка
Пошаговая инструкция по приготовлению
Первым делом заморозьте нарезанную говядину до -3°C. Затем обработайте сало, нарезав его кубиками по 5-6 мм, и также подморозьте. Пропустите говядину через мясорубку, добавив сало и нитритную соль. Тщательно перемешивайте массу до получения белковых нитей, затем введите остальные приправы и перемешайте до однородности.
Подготовьте кишку, тщательно промыв и просушив. Начинайте наполнять её отриманным фаршем, используя мясорубку или кулинарный шприц, заботясь о том, чтобы температура смеси не превышала 12°C.
После этого дайте колбасе настояться в холодильнике в течение 4 дней, чтобы специи и нитритная соль раскрыли свой аромат.
Приготовление: сначала запекайте колбасу в духовке при 75°C в течение 2 часов. Затем добавьте противень с горячей водой для создания пара и продолжайте запекать при 80-90°C еще 2 часа, подливая воду по мере необходимости. После приготовления позвольте колбасе остыть перед нарезкой.
Полезные советы для идеального результата
- Выполняйте замешивание фарша в охлажденной посуде.
- Следите за стабильной температурой во время созревания колбасы в холодильнике.
- Добавьте свой уникальный ингредиент для индивидуальности вкуса.
Подготовленная по этому рецепту Московская колбаса станет настоящим праздником для гурманов, возвращая к лучшим традициям кулинарии. Приятного аппетита и вдохновения в готовке!
